越のむらさきのこだわりは、天然醸造。本来お醤油の製造期間は、約１年掛かると言われています。　　　日本酒等に似て、日本の四季と共に寝かせ熟成させながら生まれてくるものだからです。　　　　　　　　　　最近では、技術革新により、人工的温度管理により日本の四季を短期間で感じさせ、僅か半年という　　　短い期間で、造り上げられ大量生産化されてきました。　越のむらさきは、昔ながらの季節と共に流れる熟成期間を充分に持たせる「天然醸造」にこだわって造っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それは、ゆっくりとした時間と共に生み出される上質な旨味を蔵人もわかっているからなのです。　　　　　　天然醸造と機械醸造では、生産量もコストも倍以上変わります。確かに機械化を進めれば、　　　　　　　　　時間的にも経済的にも余裕が生まれますが、お醤油造り本来の「昔ながらの技術や製法」が、　　　　　　　その美味しさと一緒に忘れ去られてしまうことを職人気質の社長が許せなかったのです。　　　　　　　　　　　こだわりの蔵元だからこそ、商品によっては出荷までに３年をようするというお醤油まで造っているのです。